المقدمة
يهدف هذا الكتاب الى تعريف القارئ على الكربوهيدرات البربوتينات, الزيوت والدهون , الألوان في الأغذية والمواد المضافة حيث يتم التعريف على التركيب الكيميائي والتفاعولات الكيميائية والحيوية والتفاعلات الأنزيمية وغير الأنزيمية التي تحدث في الأغذية وتأثير عمليات التصنيع الغذائي على هذه التفاعلات . حيث جاء هذا الكتاب بخمسة فصول رئيسة تناول الفصل الأول منها الكربوهيدرات , أما الثاني فقد تناول البروتينات فيما جاءت الوحدة الثالثة اللبيدات الشحوم , الدهون , الزيوت , الوحدة الرابعة الألوان في الأغذية , وأخيرا جاءت الوحدة الخامسة متناولتا المواد المضافة والنكهات والمواد المسارعة في النكهة.
