المقدمة
نظراً لما لخدمات الأغذية والمشروبات من أهمية في صناعة الفنادق والسياحة، وما يتطلبه ذلك من فن وذوق وجهد، فقد حرصت عند كتابة هذا المؤلف على الدقة والبساطة في التعبير والتركيز على تطبيقات عملية في إجراءات الخدمة للضيوف، والتركيز أيضاً على تنظيم المطعم وأنواعه ومسؤوليات وواجبات العاملين في خدمات الأغذية والمشروبات، وقوائم الطعام، وخدمة الغرف وبحث المشكلات التي تحدث في خدمة الأغذية والمشروبات، مسترشداً بخطة تدريس مساق خدمة الأغذية والمشروبات لتخصص إدارة الفنادق كما تقرره مناهج جامعة البلقاء التطبيقية.
جاء الكتاب في طبعته الأولى محتويا على سبعة فصول كما يل:
الوحدة الأولى: الطعام.
الوحدة الثانية: أنواع المطاعم ومحتوياتها.
الوحدة الثالثة: قوائم الطعام.
الوحدة الرابعة: تدريبات عملية للتحضيرات اليومية والإجراءات للخدمة في المطعم.
الوحدة الخامسة:تدريبات عملية على طرق الخدمة المتبعة.
الوحدة السادسة. خدمة الغرف.
الوحدة السابعة المشكلات التي تحدث في خدمة الطعام والشراب.
وفي هذه الطبعة الجديدة قمت بإضافة:
الوحدة الثامنة : أساسيات تحضير الطعام وهي وحدة كاملة تتحدث عن أساسيات تحضير الطعام وخزن المواد الغذائية وطرق الطهي وختمتها بتطبيقات عامة.
إن تناول الوجبات في المطاعم أصبحت من الأنشطة التي يمارسها الكثير من الناس إما بهدف التغير والترفيه والمتعة أو لظروف العمل، وفي جميع الحالات فإن الإنسان يأمل أن يجد مكاناً يتناول فيه وجبة تتوفر فيها النظافة والجاذبية والمحيط الذي يبعث على الاستمتاع بوجبة طعام مفيدة.
آملاً أن أكون حققت فائدة في هذا المجال الهام لكل فرد في الوطن العربي الكبير، وخاصة المهتمين بعلم وصناعة الفندقة والسياحة.
والله من وراء القصد
د. أيمن مزاهرة
