المقدمة
تعتبر الأمراض المنقولة بالغذاء من الأمراض المهددة لصحة وحياة المستهلكين والمتسببة بخسائر مادية على المستوى الفردي والوطني، وبالرغم من أنه من المعتاد أن تحدث تسممات الغذاء من خلال تناول الأطعمة خارج المنزل أي في المطاعم، إلا أنه ثمة العديد من حالات التسمم تحدث من تناول الأطعمة المحضرة في المنزل، والسبب في معظم هذه الحالات يكون من أخطاء في التعامل مع الغذاء من قبل محضر الطعام.
وينتج تلوث الطعام بالملوثات سواء كانت ميكروبية أو كيميائية بسبب التخزين غير المناسب أو الطهي غير الكافي أو التلوث التبادلي، ويعتمد إيجاد حلول لمشاكل التسمم الغذائي الناتج عن الطهو المنزلي على معرفة مكمن الخطأ في طريقة حفظ الأغذية أو التعامل معها أو طريقة طهوها.
ويأتي هذا الكتاب لسد الفراغ في الكتب العربية التي تتناول مكونات الغذاء الصحي ومحتويات الأطعمة من العناصر الغذائية وكيفية قراءة بطاقة البيان وعوامل الخطورة التي تؤثر على القيمة الغذائية والتأثيرات السلبية للتغيير في القيمة الغذائية على صحة المستهلك وعوامل الخطورة التي تؤثر على سلامة الأطعمة والمحافظة على سلامة الأطعمة وقيمتها الغذائية أثناء تداول الغذاء من الشراء وحتى التقديم.
كما عالج الكتاب كيفية تحضير وتقديم وجبة صحية غنية بالعناصر الغذائية المفيدة والصحية، وكذلك التنظيف والتعقيم وسلامة الأطعمة والمواد المضافة وأثرها على الصحة، وكلنا أمل أن يقدم هذا الكتاب الفائدة المرجوة للقراء والطلبة الدارسين على مختلف مستوياتهم الثقافية
