بســـم الله الرحــــمن الرحيــــم
مقدمة
لقد ازداد الإهتمام بعلم الأحياء الدقيقه فى الأغذيه لارتباطه الوثيق بصحة الإنسان وسلامته فضلا عن الخسائر الاقتصاديه التى قد تسببها الأحياء الدقيقه نتيجة افسادها للأغذيه واتلافها .
وقد ارتفعت حديثا حالات الإصابه بالامراض التى تنتقل عن طريق الاغذيه وحالات التسمم الغذائى ، وتزامنت مع اكتشاف الانواع الجديده من الاحياء الدقيقه غير الخلويه مثل البرايونات ومن بكتريا التسمم الغذائى ومن السموم الميكروبية فضلا عن تطور التقنيات المختبرية في الكشف عن الاحياء الدقيقه وتشخيصها ، مما جعل الحاجه ملحه الى وضع كتاب متخصص فى هذا العلم وباللغة العربية .
نأمل ان يسد هذا الكتاب جزءا من الفراغ فى المكتبة العلمية العربية ويساعد طلابنا الأعزاء فى التعرف على أساسيات وتطبيقات هذا العلم .
وختاما أتقدم بالشكر الجزيل للدكتور كمال جبري (قسم اللغه العربيه – جامعة آل البيت) لمراجعته اللغويه للكتاب .
والله ولي التوفيق ،
د. فائز العاني
1998
